BAHÇEDEN DEMLİĞE…

Doğal yaşam, organik ürün söylenirken bir çırpıda biten söz dizeleridir. Ama hiç de kolay değildir doğal yaşamda o ürünü elde edebilmek…

Örneğin her sabah keyifle yudumladığımız çay. Bir çırpıda demlenir. Tadını sindire sindire içeriz… Oysa yağmur, çamur demeden insanların sabahın erken saatlerinde bahçelerde olması ve toplaması gereklidir. Oldukça zahmetli…

Toplarken iki buçuk yaprak fazlası yani üç buçuk yaprak toplarsanız topladıktan sonra ayıklamanız gerekir… Sabahın erken saatlerinde ıslaktır genelde bahçeler. Çise yağmış, hertaraf yapış yapış. Kadınlı çocuklu işe koyulurlar. Toplanan çaylar 50-80 kiloluk çuvallara konur. (5-6 çuval) Dağlık arazide inip çıkarlar. Onca yükü sırtlarında taşıyan, o çuvalların altında kaybolan kadınlar…

O çay o gün toplanmalıdır, toplanmazsa zamanı geçerse yine yeniden sürgünü beklemek zorundalar iki buçuk yaprak. Beklemek mahsülü ötelemek onları daha da zorlar.

Çay bahçeleri sık sık ve yol yol ekilmiş bodur ağaçlardan oluşmaktadır. Her sene mutlaka bahçede bir dönümlük bir alanda ki çayların boyları iyice kısaltılır. Daha iyi mahsul (yörede sürgün denir) versin diye. Diğer alandaki çaylar toplanır. Senede 3 kez toplanan çay eğer hava şartları uygun ise 4. kez de toplanabilir.

Mart ayında kar yok ise gübreleme işlemi gerçekleşir. Nisan ayının ilk yarısından sonra yabani otlar çay fidanlarının arasından toplanır…

Mayıs ayında ilk sürgün toplanmaya başlar. Aslında elle toplanması gereken çayı bazıları makas ile toplarlar.Yöre kadınlarının öpülesi elleri nasır tutmuş, yarılmıştır. Ama hiç şikayetleri yoktur ellerinin nasırından, onların isyanı yağmasını istemedikleri yağmura, yakmasını istemedikleri güneşedir. (Yöre kadınlarının % 70’inde romatizmal hastalık ile bel ve omurga hastalıkları mevcut.)

Birde onca zahmetle topladıkları çayı demlemesini bilmeyenlere… Çay alırken ve demlerken dikkat edilmesi gereken detaylar;

Çay alırken ürünün eski mahsul olması,
Rutubetsiz ortamda saklandığına emin olunmalı,
Mümkünse poşet çayların yerine toz halinde olan çaylar tercih edilmeli,
Birkaç değişik marka çay harmanlanarak kullanılmalı,
Alınan çay harmanlandıktan sonra bir müddet en az bir gün açıkta bırakılıp havalandırılmalı. (oluşan nemin giderilebilmesi için)

Demlerken:

Kişibaşı birer buçuk tatlı kaşığı çay hesabı ile çayınızı demliğe koyup yıkayıp süzün. Akşamdan çaydanlığa koyduğunuz dinlenmiş suyunuz kaynadığında demlikde ki çayın üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su koyunuz. Kısık ateşte 15-20 dakika demlendiriniz. Çayınız içime hazır. Afiyet olsun.
Yaşam pencerenizde mutluluk ve huzur hep sizlerle olsun.

Aynur IŞIKLAR

1 Yorum

  • Cevapla Nisan 5, 2019

    Avalon

    Tuhaf bir alışkanlık ve huzurdur çay. Rizeliyim ama sevemedim içmyorum ama meyve yada bitki çaylarına asla hayır demem. Çayınızı kahvenizi alın başlayın okumaya blogu bakalım neler çıkacak parmaklarınızdan.

Sen de yorum yaz

Bu yazı hakkında yorumunuzu bekliyoruz